Gừng khô và gừng tươi, loại nào tốt hơn để sử dụng?

Gừng, một loại gia vị phổ biến và cũng được dùng như một phương thuốc. Nhưng liệu bạn đã bao giờ tự hỏi, việc sử dụng gừng tươi hay gừng khô tốt cho sức khỏe?

Ngày 24/11/2023, 01:02:13   Tác giả : Bích Nhuần    Lượt xem: 177

Gừng khô và gừng tươi, loại nào tốt hơn để sử dụng?

Ban truyền thông Cao đẳng Y Dược TPHCM cập nhật: Theo sách "Những cây thuốc, vị thuốc Việt Nam" của GS. Đỗ Tất Lợi, gừng được gọi là khương, có tên khoa học là Zingiber officinale Rose, thuộc họ Gừng Zingiberaceae. Khương là thân rễ của cây gừng, có thể là gừng tươi hoặc gừng khô.

Tùy thuộc vào trạng thái tươi hoặc khô, gừng có các tên gọi khác nhau: Sinh khương để chỉ củ (thân rễ) gừng tươi, còn can khương là thân rễ đã được phơi khô.

Sinh khương: Theo nguồn liệu cổ, sinh khương có vị cay, tính hơi ôn, tác động đến ba kinh phế, tỳ, vị; được sử dụng để giải phát biểu tán hàn, ôn trung, giảm nôn, thông đờm và giải độc. Thường được dùng để chữa các triệu chứng như ngoại cảm, bệnh đầy trướng, buồn nôn, giải độc gan, tiêu nam tinh, tiêu cua cá, và tạo điều kiện cho việc tiêu đờm ẩm sinh ho.

Can khương có vị cay, tính ôn: bào khương (tức can khương được chế biến) có vị cay đắng, tính đại nhiệt, ảnh hưởng đến sáu kinh tâm, phế, tỳ, vị, thận và đại tràng; có tác dụng ôn trung, giảm nhiệt, kích thích lưu thông dương mạch, thường được dùng để chữa bệnh thổ tả, đau bụng, lạnh chân tay, mạch nhỏ, hàn ẩm xuyên ho và các triệu chứng của phong hàn thấp tỳ.

Theo TS. Archana Batra, chuyên gia dinh dưỡng và vật lý trị liệu tại Ấn Độ, gừng khô, là loại gừng tươi đã được phơi khô, loại bỏ nước để tập trung hương vị và dược tính.

Gừng tươi cho vị thuốc sinh khương

1. Công dụng của gừng khô

Hỗ trợ tiêu hóa: Giúp giảm khó tiêu, giảm đầy hơi và làm giảm sự không thoải mái trong đường tiêu hóa.

Chống viêm: Các hợp chất trong gừng khô có tính chất chống viêm, có thể hỗ trợ kiểm soát viêm nhiễm và giảm đau ở cơ bắp và khớp.

Hỗ trợ hệ hô hấp: Gừng khô có thể giúp giảm triệu chứng hô hấp, thường được sử dụng để làm giảm ho, cảm lạnh và đau họng.

2. Công dụng của gừng tươi

Theo DSCKI, giảng viên Cao đẳng Dược TPHCM cho biết: Gừng tươi tự nhiên, có dạng thô, được đánh giá cao về cả đặc tính ẩm thực và dược liệu. Với hương vị thơm ngon, cay nồng và hơi ngọt, gừng tươi mang lại nhiều lợi ích như sau:

Giảm buồn nôn: Thường được áp dụng để giảm cảm giác buồn nôn khi di chuyển, buồn nôn trong thai kỳ và các trường hợp buồn nôn do nhiều nguyên nhân khác nhau. Việc nhai một miếng gừng tươi nhỏ hoặc uống trà gừng có thể hiệu quả.

Chứa nhiều chất chống oxy hóa: Gừng tươi giàu chất chống oxy hóa, hỗ trợ đối phó với căng thẳng, stress và giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mạn tính.

Hỗ trợ tiêu hóa: Tương tự như gừng khô, gừng tươi kích thích sản xuất nước bọt và mật, giúp tiêu hóa thức ăn và ngăn ngừa các vấn đề không thoải mái trong đường tiêu hóa.

Hỗ trợ chữa cảm lạnh: Gừng tươi thường được sử dụng để làm giảm triệu chứng cảm lạnh và cúm, có khả năng tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm các triệu chứng.

Gừng khô cho vị thuốc can khương

3. Loại gừng nào tốt hơn, gừng khô hay gừng tươi?

Theo Thư viện Y khoa Quốc gia Ấn Độ, quá trình sấy khô gừng tươi được cho là tăng hàm lượng chất chống oxy hóa bằng cách loại bỏ nước. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là gừng tươi không chứa chất chống oxy hóa, chỉ là mức độ này giảm khi sử dụng trong ẩm thực.

Một nghiên cứu trên PubMed Central đã khám phá tác động của gừng tươi và gừng khô đối với virus đường hô hấp trong tế bào người. Kết quả chỉ ra rằng gừng tươi có khả năng bảo vệ hệ thống hô hấp, trong khi gừng khô không có tác động tương tự.

TS. Archana Batra cũng gợi ý rằng, để giải quyết vấn đề cúm, cảm lạnh, ho và bệnh hô hấp mùa, nên ưu tiên sử dụng nước gừng khô hoặc trà thay vì nước gừng tươi.

Tóm lại, cả gừng khô và gừng tươi đều có lợi cho sức khỏe. Tuy nhiên, khi áp dụng cho các mục đích cụ thể và tình huống khác nhau, việc chọn loại gừng phù hợp nhất sẽ tối ưu hóa quá trình chăm sóc sức khỏe.

Lựa chọn sử dụng gừng tươi hay gừng khô tùy thuộc vào mục đích trị bệnh của từng cá nhân

4. Các phương pháp chữa bệnh từ gừng

Đối với nhức đầu, lạnh bụng, nôn mửa, có đờm: Sử dụng Can khương (gừng khô) 10g, trích cam thảo 4g, pha nước 300ml, lọc còn lại 100ml, chia thành nhiều lần uống trong ngày. Giảm liều khi cảm thấy cải thiện.

Trị tiêu chảy: Bột Can khương sấy khô, uống kèm với nước cơm chiên thuốc, mỗi lần 2-4g.

Đi lỵ gây ra ra máu: Can khương thiêu tồn tính. Uống nhiều lần mỗi ngày, mỗi lần 2-4g, dùng cùng nước cơm hoặc nước cháo.

Đối với cảm cúm, nhức đầu, ho, đau mỏi toàn thân: Giã nhỏ gừng sống, bọc trong một mớ tóc rối, sau đó ngâm trong rượu và hâm nóng rồi xoa nhẹ khắp cơ thể tại vị trí đau mỏi.

Chữa nôn mửa: Nhai từng lát gừng sống để giảm cảm giác buồn nôn.

Chú ý: Trong y học cổ truyền Đông y, cho rằng những người có thể nóng bên trong hoặc bên ngoài cơ thể đều gặp vấn đề với nhiệt độ, có thể gây đau bụng hoặc dẫn đến tình trạng thổ huyết, vì vậy không nên sử dụng gừng trong trường hợp này.

Xem thêm tại: ytevietnam.net.vn