- Cách ăn uống để đề phòng bệnh tiểu đường
- Trứng lòng đào và trứng chần có thực sự dinh dưỡng tốt cho sức khỏe không?
- Giải pháp cho tình trạng thiếu sắt ở người ăn chay
1. Gạo lứt ăn có ảnh hưởng gì đối với bệnh đái tháo đường?
Gạo lứt, một loại ngũ cốc nguyên hạt ít được chế biến, mang lại lợi ích đáng kể đối với bệnh nhân đái tháo đường. Gạo lứt chứa nhiều thành phần quan trọng như cám giàu chất xơ, mầm có nhiều vitamin và nội nhũ chứa tinh bột.
Trái lại, gạo trắng được tinh chế đã bị loại bỏ mầm và cám, chỉ giữ lại nội nhũ, dẫn đến mất đi chất xơ quan trọng trong hạt gạo. Quá trình này cũng làm giảm chất chống oxy hóa, protein, vitamin và khoáng chất trong gạo.
Gạo lứt giàu vitamin, khoáng chất, chất xơ và chất chống oxy hóa.
Do gạo lứt có nhiều chất xơ hơn, nó có chỉ số đường huyết (Gl) thấp hơn gạo trắng, hấp thụ chậm hơn và ít gây đột biến đường trong máu.
Dược sĩ Cao dẳng Dược chia sẻ theo nghiên cứu đã chứng minh rằng chế độ ăn uống dựa trên thực phẩm có chỉ số Gl thấp giúp kiểm soát đường huyết ở người mắc bệnh đái tháo đường type 2. Nó cũng hỗ trợ kiểm soát cân nặng, giảm mức cholesterol toàn phần và cholesterol xấu LDL, cả hai đều là yếu tố nguy cơ gây bệnh tim mạch.
Theo các chuyên gia việc ăn gạo lứt đã được chứng minh giúp kiểm soát đường huyết sau bữa ăn ở người mắc bệnh đái tháo đường, và có thể ngăn ngừa bệnh đái tháo đường type 2.
Những ưu điểm này được cho là bởi chất xơ, tinh bột tiêu hóa chậm, các chất dinh dưỡng và khả năng chống oxy hóa của gạo lứt, cũng như khả năng hỗ trợ vi khuẩn có lợi trong ruột, liên quan đến đái tháo đường và ngăn chặn béo phì.
2. Giá trị dinh dưỡng của gạo lứt
Giá trị dinh dưỡng của gạo lứt có thể tổng hợp như sau dựa trên phân tích thành phần dinh dưỡng trong một chén gạo lứt hạt dài đã nấu chín:
- Lượng calo: 248
- Chất đạm: 5g
- Chất béo: 2g
- Tinh bột: 52g
- Chất xơ: 3g
- Phốt pho: 17% giá trị hàng ngày (DV)
- Kẽm: 13% DV
- Đồng: 24% DV
- Mangan: 86% DV
- Selen: 21% DV
- Thiamine (vitamin B1): 30% DV
- Riboflavin (vitamin B2): 11% DV
- Niacin (vitamin B3): 35% DV
- Axit pantothenic (vitamin B5): 15% DV
- Vitamin B6: 15% D
Gạo lứt đặc biệt giàu vitamin B, một loại vitamin quan trọng cần thiết cho quá trình sản xuất hồng cầu và chuyển hóa thực phẩm thành năng lượng trong cơ thể. Đặc điểm chủ yếu của gạo lứt là chứa chất xơ không hòa tan, có ảnh hưởng đến sự cải thiện độ nhạy insulin và giảm nguy cơ mắc bệnh đái tháo đường loại 2.
Ngoài việc cung cấp vitamin và khoáng chất, gạo lứt còn chứa nhiều phenol và flavonoid, đây là các chất chống oxy hóa có khả năng tương tác và ngăn chặn gốc tự do gây hại trong cơ thể. Các nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng khả năng chống oxy hóa của gạo lứt và các loại ngũ cốc nguyên hạt khác có thể giúp bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tim mạch, đái tháo đường và cả ung thư.
.jpeg)
Cơm gạo lứt tốt cho người bệnh đái tháo đường
3. Các điểm cần chú ý khi tiêu thụ gạo lứt cho người mắc bệnh đái tháo đường
Theo giảng viên Cao đẳng Điều dưỡng TPHCM chia sẻ: So với gạo trắng, gạo lứt đã được chứng minh là có khả năng cải thiện kiểm soát đường huyết sau bữa ăn, duy trì trọng lượng cơ thể và cả mức độ cholesterol. Tuy nhiên, trong quá trình tiêu thụ gạo lứt, người bệnh cần quan tâm đến khẩu phần ăn và kết hợp với các thực phẩm giàu chất béo lành mạnh và protein để giảm thiểu tăng đột biến đường trong máu.
Theo chuyên gia trên thị trường hiện có nhiều loại gạo lứt như gạo lứt đỏ, gạo lứt nâu, gạo lứt đen, mỗi loại có thành phần dinh dưỡng và ưu điểm riêng. Vì thế, người mắc bệnh đái tháo đường nên kết hợp sử dụng cả 3 loại để đảm bảo sự đa dạng dinh dưỡng.
Khi nấu cơm từ gạo lứt, nên kết hợp với các loại hạt như hạt đậu, hạt sen... để bổ sung đạm thực vật và chất xơ, giúp hạn chế tăng đột biến đường huyết sau khi ăn.
Cần lưu ý rằng không nên sử dụng gạo lứt cho người mắc bệnh thận mạn tính vì nó chứa nhiều phospho và kali. Ngoài ra, do gạo lứt có hàm lượng chất xơ cao, việc tiêu thụ có thể gây khó tiêu cho những người đang gặp vấn đề về tiêu hóa, bị táo bón hoặc đã trải qua phẫu thuật đường tiêu hóa
Xem thêm tại: ytevietnam.net.vn
