Ưu và nhược điểm của việc vo gạo trước khi nấu

Vo hay không vo gạo trước khi nấu? Nhiều người không vo gạo trước khi nấu cơm vì lo sợ làm mất chất dinh dưỡng, trong khi có một số người lại cho rằng việc vo gạo đến khi nước trong mới nấu là cần thiết. Liệu việc vo gạo có lợi cho sức khỏe không?

Ngày 02/04/2024, 01:22:42   Tác giả : Bích Nhuần    Lượt xem: 66

Vo gạo trước khi nấu giúp loại bỏ sạn, chất tạp bẩn và giúp cơm tơi hơn.

1. Vo gạo mang lại lợi ích gì?

Theo giảng viên cô Thanh Nga tại Cao đẳng Điều dưỡng tại Trường Cao đẳng Y Dược Pasteur cho biết: Việc vo gạo mang lại nhiều lợi ích không chỉ làm cho cơm ngon hơn và tơi mịn hơn, mà còn giúp loại bỏ các chất ô nhiễm và tạp bẩn có thể còn sót lại trong gạo, theo nhận định của nhiều chuyên gia. Mặc dù không phải là điều kiện tiên quyết cho việc chế biến món ăn này, vo gạo đem lại an toàn hơn cho thực phẩm.

Theo Kaitlin Sass, một nhà khoa học thực phẩm và giám đốc nghiên cứu và phát triển của công ty lúa gạo Lundberg Family Farms, vo gạo trước khi nấu có thể loại bỏ tinh bột, làm cho cơm mềm hơn khi nấu. Điều này giảm khả năng hạt gạo dính lại với nhau, tạo ra một cơm ít vón cục hơn và mềm mại hơn.

Ngoài ra, vo gạo cũng giúp rửa sạch các tạp chất như bụi bẩn và sạn nhỏ, cũng như loại bỏ một số hạt vi nhựa có thể nhiễm từ bao bì đựng gạo. Một nghiên cứu từ Tạp chí Vật liệu Nguy hiểm vào năm 2021 đã chỉ ra rằng vo gạo trước khi nấu giúp giảm lượng ô nhiễm nhựa từ 20 đến 40%.

Ngoài ra, các nghiên cứu cũng đã lưu ý đến vấn đề asen trong gạo, một chất độc hại. FDA đã báo cáo rằng nồng độ asen vô cơ trong gạo có thể ở mức cao, đặc biệt là trong gạo lứt. Việc vo gạo có thể giúp giảm lượng asen trong gạo, theo một số nghiên cứu, nhưng không phải là giải pháp hoàn hảo.

Biến đổi khí hậu cũng gây ra lo ngại, với nhiệt độ cao có thể làm tăng nồng độ asen trong gạo. Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng vo gạo là một phương pháp đơn giản tại nhà để giảm độc tính của gạo. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Tổng thể Môi trường năm 2021, việc nấu gạo trước khi đổ nước đi và sử dụng tỷ lệ nước - gạo phù hợp có thể giúp loại bỏ asen khỏi gạo đến 60%.

Tóm lại, việc vo gạo không chỉ làm cho cơm ngon hơn mà còn mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe và an toàn thực phẩm.

2. Hạn chế của việc vo gạo

Mặc dù vo hoặc ngâm gạo có thể cải thiện kết cấu của gạo và loại bỏ các tạp chất không mong muốn, nhưng cũng làm mất đi một số chất xơ và chất dinh dưỡng quan trọng. Do đó, không nên ngâm gạo quá lâu để tránh mất hết các chất dinh dưỡng này. Vo gạo cũng loại bỏ chất xơ có lợi như tinh bột kháng, có vai trò trong việc cải thiện sức khỏe đường ruột và ổn định lượng đường trong máu.

Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng phương pháp nấu cơm có thể giảm hàm lượng asen vô cơ đến 40 đến 60%, tùy thuộc vào loại gạo. Tuy nhiên, việc sử dụng quá nhiều nước khi nấu cơm, sau đó chắt bớt nước thừa cũng làm giảm giá trị dinh dưỡng của gạo. Đặc biệt, việc nấu gạo trong nước dư thừa có thể làm mất folate, sắt, niacin và thiamine, những chất dinh dưỡng thêm vào gạo đánh bóng và gạo đồ như một phần của quá trình làm giàu. Cụ thể, lượng chất dinh dưỡng này có thể giảm từ 50 đến 70%.

Nếu bạn quan tâm đến việc duy trì cân bằng dinh dưỡng trong chế độ ăn uống của mình, bạn nên hạn chế việc vo gạo quá kỹ.

Vo gạo giúp loại bỏ một số hạt vi nhựa có trong gạo do nhiễm từ bao bì đựng gạo.

3. Cách vo gạo phổ biến

Dù là gạo mới hay gạo cũ, dưới đây là các bước vo gạo mà bạn có thể tham khảo:

  • Vo gạo nhẹ nhàng trong nước sạch trong khoảng 10 giây, sau đó đổ đi nước đục.
  • Tránh chà xát gạo quá mạnh mẽ hoặc quá lâu.
  • Kiểm tra và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào hoặc các hạt không màu trước khi nấu.

Đối với gạo mới:

  • Chỉ nên vo gạo tối đa 2 lần.
  • Khi vo, hãy làm nhẹ nhàng và đổ nước vo ra ngoài.
  • Tránh vo hoặc ngâm gạo quá lâu để không làm mất đi các chất dinh dưỡng quan trọng.
  • Không nên bóp mạnh hoặc chà xát gạo để tránh làm gãy hạt gạo và làm mất đi hương vị của cơm.

Đối với gạo cũ:

  • Do gạo đã để lâu nên có thể xuất hiện một lớp cám bao quanh hoặc thậm chí có mùi hơi mốc.
  • Thêm một ít muối vào trước khi vo giúp loại bỏ các tạp chất bị oxy hóa.
  • Tuy nhiên, chỉ cần vo gạo cũ tối đa 3 lần để loại bỏ các tạp chất này.
  • Vo nhẹ nhàng để tránh gãy hạt gạo.

Theo chia sẻ giảng viên Cao đẳng Dược tại trường lưu ý: phân biệt giữa gạo cũ và gạo mốc, vì gạo mốc có thể chứa chất độc aflatoxin gây nguy hiểm cho sức khỏe, bao gồm nguy cơ suy gan và thậm chí là ung thư gan.

Tin Y tế Việt Nam tổng hợp và chia sẻ